#1
Outdoor και επιβίωση
Blog
Ακόνισμα μαχαιριού Δαμασκού: γωνίες 15°/20° + σειρά κόκκων
Το μαχαίρι Δαμασκού χρειάζεται ιαπωνική γωνία 15°, ΟΧΙ 20°. Οδηγός βήμα προς βήμα με κόκκους 1000-3000-6000 + 7 λάθη που καταστρέφουν την κόψη. Ταξινόμηση JIS.
Μαχαίρια
Ακόνισμα μαχαιριού στο σπίτι: ακονιστήρι vs πέτρα vs ατσάλι
Ακονιστήρι 90 δευτ., πέτρα 15 λεπτά, ατσάλι 30 δευτ. Τρία εργαλεία, τρεις σκοποί — δέντρο αποφάσεων ανάλογα με τον τύπο μαχαιριού, HRC και συχνότητα.
Μαχαίρια
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — ιαπωνικό μαχαίρι για εσάς
Το Gyuto είναι γενικής χρήσης, το Santoku είναι γενικός μάγειρας, το Nakiri μόνο για λαχανικά. Πίνακας αποφάσεων ανάλογα με το τι μαγειρεύετε, HRC, μήκος
Μαχαίρια
Μαχαίρι κρεοπωλείου (cleaver) ή σεφ μαχαίρι — 3 χρήσεις
Το κοπίδι ζυγίζει περίπου 380 γραμμάρια, το μαχαίρι σεφ περίπου 200 γραμμάρια. Πότε καθορίζει το βάρος και πότε το κοπίδι είναι απλά ένα στολίδι στην κουζίνα
Μαχαίρια
Λειαντική πέτρα 1000/3000/6000 grit: τι λειαίνει τι
Το JIS 1000 ακονίζει, το 3000 γυαλίζει, το 6000 κάνει καθρέφτη. Πώς να επιλέξετε την πρόοδο κόκκων για μαχαίρι κουζίνας, ιαπωνικό ή κυνηγετικό χωρίς σπατάλη.
Μαχαίρια
Santoku vs μαχαίρι σεφ: γεωμετρία, γωνία, HRC
Γιατί το ιαπωνικό Santoku κόβει αλλιώς από το ευρωπαϊκό μαχαίρι σεφ; Γεωμετρία λάμας, γωνίες 12-15° έναντι 15-20°, σκληρότητα HRC και η σωστή τεχνική.
Μαχαίρια
Σετ μαχαιριών κουζίνας - πώς να επιλέξετε το σωστό
Συμβουλεύουμε πώς να επιλέξετε ένα σετ μαχαιριών κουζίνας ανάλογα με το υλικό της λεπίδας, τη λαβή και τις ανάγκες σας. Σύγκριση σετ από Damascus
Μαχαίρια
Δαμασκηνό ατσάλι: το χαμένο wootz, γνήσιο vs χαραγμένο
Γιατί χάθηκε γύρω στο 1750 η μέθοδος του γνήσιου wootz και σε τι διαφέρει το σύγχρονο δαμασκηνό. Η επιστήμη πίσω από το σχέδιο, το HRC και η συντήρηση της λεπίδας.
Μαχαίρια
Ιαπωνικά μαχαίρια: χάλυβας, HRC και γεωμετρία κόψης
Γιατί είναι θρυλικά τα ιαπωνικά μαχαίρια; Αναλύουμε χάλυβα VG-10 vs Aogami, σκληρότητα HRC, γεωμετρία 15° vs 20°, μονό vs δαμασκό και ποιο προφίλ για κάθε τεχνική.
Μαχαίρια
Μαχαίρι δαμασκηνού: συντήρηση, πατίνα, σωστό λάδι
Η πατίνα προστατεύει, η σκουριά καταστρέφει. Οδηγός για μαχαίρι δαμασκηνού: VG-10, γωνία 15-17°, ορυκτέλαιο vs λάδι καμέλιας, ακόνισμα σε υδρόλιθο, αποθήκευση.
Μαχαίρια
Μαχαίρι στο πλυντήριο: γιατί ο υψηλός HRC δεν αντέχει
Χλωριόντα, αλκαλικά απορρυπαντικά και θερμικό σοκ καταστρέφουν λάμα και λαβή. Γιατί το σκληρότερο μαχαίρι υποφέρει περισσότερο και πώς να το προστατεύσετε.
Δεν υπάρχουν άλλα άρθρα